私が自宅でよく作る四川風麻婆豆腐です！
シビ辛が好きな方にはおすすめのレシピなのでぜひ作ってみてください！
材料(1人前)
豚挽き肉・・・100g
豆腐・・・1丁
長ネギ・・・1/2本
サラダ油・・・大さじ1
片栗粉・水・・・大さじ2
ごま油・・・適量
A.ニンニク・・・1かけ
A.ショウガ・・・5～10g
A.花椒(粒状のもの)・・・小さじ1～2程度
A.鷹の爪(お好みで)・・・1本
B.豆鼓・・・小さじ1
B.料理酒・・・大さじ1.5
B.醤油・・・大さじ1.5
B.甜面醤・・・小さじ1
B.豆板醤・・・大さじ1.5
C.鶏がらスープの素・・・小さじ1
C.水・・・120ml
作り方
ニンニクとショウガをみじん切り、花椒は粒状のものをサランラップなどに包み、棒などで粗目に砕きます。
豆腐は水気を切っておきます。
サラダ油をフライパンに入れ、A.を入れて弱火で熱しながら油に香りを移します。
辛いのが好きな人はこの時に鷹の爪を1本入れ、一緒に熱してください。
その間に豆鼓をみじん切りにし、B.の調味料と合わせておきます。
サラダ油に香りが移ったら豚挽き肉を加え、中火で加熱していきます。
豚挽き肉をカリカリになる直前ぐらいまで炒めたら、B.の調味料を加えさらに過熱します。
3分程度加熱したらそこにC.を加え、1㎝角に切った豆腐を入れて5分程度煮込みます。
煮込んだら弱火にして水溶き片栗粉を加え、とろみを付けていきます。
水溶き片栗粉を加える際はダマになるのを防ぐために火から離して加えてください。
とろみが付いたら長ネギを加えて和え、最後に少し強火にして1分程度煮込みます。
最後に香りづけでごま油を回しかけて完成です。
まとめ
少し使用する調味料が多いかもしれませんが、かなり本格的な四川風麻婆豆腐になりますのでぜひ試してみてください！
辛いのが好きな人は最後にラー油を回しかけ、盛り付けの後に粉花椒を振りかけるとより辛い麻婆豆腐になります。
